Am 13. November wird das Kurländer Palais in Dresden zum Treffpunkt für alle, die gern essen und dabei die Kochausbildung unterstützen möchten. Ab 19 Uhr führt ein kulinarischer Rundgang durch etwa zehn Genussstände – mit isländischem Lachs und Saibling, Spezialitäten der beteiligten Restaurants, Spezialbroten von Brotsommelier Tino Gierig, Schinken- und Käsespezialitäten von Selgros sowie Weinen des Weinguts Schloss Proschwitz und des österreichischen Weinguts Hilliger. Später legt ein DJ auf.

Hinter dem Charity-Abend stehen die Dresdner Gastronomen Gerd Kastenmeier, Michael Bauß vom Leipziger Restaurant „kuultivo“ und Max Heyne vom „292 Karangahape Road“. Die Idee entstand im Mai 2026 während einer von Selgros organisierten Studienreise nach Island. Dort beschäftigten sich die Köche mit der Qualität von Lachs und Saibling – und offenbar blieb es nicht bei Notizen und Fachgesprächen.

Kochen für bessere Ausbildungsbedingungen

Der gesamte Erlös geht an den Förderverein „Louis Pasteur“ des Beruflichen Schulzentrums für Gastgewerbe Dresden „Ernst Lößnitzer“. Der Verein besteht seit 1993 und unterstützt die Schule bei Projekten und Anschaffungen. Denn an Berufsschulen fehlt häufig Geld für hochwertige Lebensmittel, die im praktischen Kochunterricht gebraucht werden.

Mit den Spenden sollen unter anderem Weine, Käse und Krustentiere für sensorische Prüfungen finanziert werden. Auch Expertenunterricht zur Fleischzerlegung und eine Trainingssoftware für die Lagerhaltung stehen auf der Wunschliste. Dinge, die im Ausbildungsalltag schnell sehr konkret werden: riechen, schneiden, prüfen, lagern – und nicht nur darüber reden.

Fünf Koch-Auszubildende des Schulzentrums und ihre Praxislehrer kochen an diesem Abend selbst mit. Ihr geplantes Menü liest sich entsprechend nordisch und saisonal: Saiblingsterrine mit gepickelten Quitten, Lachsfilet mit Beluga-Linsen und zum Schluss Kürbis-Pie mit Kürbiskernöleis. Dazu Wein, Gespräche, vermutlich einige hektische Handgriffe hinter den Kulissen. So ist Küche eben.

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Das Schulzentrum in der Dresdner Vorstadt

Das Berufliche Schulzentrum für Gastgewerbe Dresden „Ernst Lößnitzer“ liegt an der Ehrlichstraße 1, 01067 Dresden, im Ortsteil Wilsdruffer Vorstadt/Seevorstadt-West. Die Schule bietet verschiedene Bildungsgänge und Ausbildungsberufe an und ist eine anerkannte Europaschule in Sachsen. Im Schulalltag werden europäische Werte wie Vielfalt, Zusammenarbeit und Offenheit vermittelt. Einen Tag der offenen Tür plant die Schule aktuell nicht.

Das Haupthaus an der Ehrlichstraße ist unter 0351 / 4385860 erreichbar, die Außenstelle in der Wachsbleichstraße 6 unter 0351 / 40750670. Das Fax hat die Nummer 0351 / 4385889, per E-Mail ist die Schule unter info@bsz-gast.de erreichbar. Weitere Informationen stehen auf www.bsz-gast.de.

Ticket, Spende und ein Blick über Dresden hinaus

Ein Ticket kostet 150 Euro und beinhaltet die Speisen sowie eine Weinauswahl. Karten gibt es über das Restaurant Kastenmeiers, per E-Mail an info@kastenmeiers.de oder telefonisch unter 0351 48484801. Wer nach der Veranstaltung zusätzlich helfen möchte, kann sich vom Förderverein auf Wunsch eine Spendenquittung ausstellen lassen. Veranstaltungsort ist das Kurländer Palais, Tschirner Platz 3, Dresden.

Die Unterstützung der Kochausbildung ist dabei kein Dresdner Sonderfall. Eine fortlaufend erweiterte Übersicht nennt Berufsschulen in Deutschland, die die Ausbildung zum Koch beziehungsweise zur Köchin anbieten. Für Regionen, die dort nicht aufgeführt sind, gilt die zuständige Industrie- und Handelskammer als Anlaufstelle.

In Baden-Württemberg gehören dazu die Johann-Georg-Doertenbach-Schule in Calw, Oberriedter Straße 10, 75365 Calw, Telefon 07051 965123, jgds-calw.de; die Marie-Baum-Schule in Heidelberg, Maria-Probst-Straße 6, 69123 Heidelberg, Telefon 06221 528900, mbs-hd.de; und die Justus-von-Liebig-Schule in Mannheim, Neckarpromenade 42, 68167 Mannheim, Telefon 0621 29314511, jvls-ma.de.

Für Bayern werden die Städtische Berufsschule II Augsburg/Bebo-Wager-Schule, Haunstetter Straße 66, 86161 Augsburg, Telefon 0821 324 188 01, bs2-augsburg.de; die Staatliche Berufsschule, Außenstelle Bad Wörishofen, Oststraße 38, 86825 Bad Wörishofen, Telefon 08247 9671 0, bsmn.de; die Ludwig-Bölkrow-Schule, Staatliche Berufsschule Donauwörth, Neudegger Allee 7, 86609 Donauwörth, Telefon 0906 7060 20, berufsschule-donauwoerth.de; das Berufliche Schulzentrum Immenstadt, Missener Straße 2–6, 87509 Immenstadt, Telefon 08323 9667 00, bszimmenstadt.eu; und die Staatliche Berufsschule Lindau, Reutiner Straße 10, 88131 Lindau, Telefon 08382 94794 0, bsz-lindau.de aufgeführt.

In Berlin ist die OSZ Gastgewerbe/Brillat-Savarin-Schule an der Buschallee 23 A, 13088 Berlin, Telefon 030 914266 0, osz-gastgewerbe.de, verzeichnet. Brandenburg ist mit dem OSZ II Barnim in Eberswalde, Alexander-von-Humboldt-Straße 40, 16225 Eberswalde, Telefon 03334 63970, osz2.barnim.de; dem Konrad-Wachsmann-Oberstufenzentrum in Frankfurt (Oder), Potsdamer Straße 4, 15234 Frankfurt (Oder), Telefon 0335 606970, kwosz.de; dem OSZ Johanna Just in Potsdam, Berliner Straße 114–115, 14467 Potsdam, Telefon 0331 2897300, oszj.de; dem Oberstufenzentrum Uckermark in Prenzlau, Brüssower Allee 97, 17291 Prenzlau, osz-uckermark.de; dem OSZ Märkisch-Oderland in Strausberg, Wriezener Straße 28e, 15344 Strausberg, Telefon 03341 345511, oberstufenzentrum-mol.org; der Beruflichen Schule für Hotellerie und Gastronomie in Teltow, Oderstraße 57, 14513 Teltow, Telefon 03328 47120, avt-bildung.de; dem OSZ Ostprignitz-Ruppin in Neuruppin, Alt Ruppiner Allee 39, 16816 Neuruppin, Telefon 03391 7690, oszopr.de; und dem OSZ-Prignitz in Wittenberge, Bad Wilsnacker Straße 48, 19322 Wittenberge, Telefon 03877 92470, wordpress.osz-prignitz.de vertreten.

In Bremen zählen das Schulzentrum des Sekundarbereichs II am Rübekamp, Rübekamp 37/39, 28219 Bremen, Telefon 0421