Wer in Buenos Aires Fleisch nicht bloß als Hauptgang, sondern als abendfüllende Erzählung verstehen möchte, landet womöglich im „Fogón Asado“. Tripadvisor hat das Restaurant zum weltweit besten Restaurant der Kategorie „Gehobene Küche“ gewählt. Dafür erhielt es den Travellers’ Choice Best of the Best Award – und 2026 zum zweiten Mal in Folge Platz eins unter den Fine-Dining-Restaurants der Welt.

Von außen wirkt der Standort an der Gorriti-Straße im Stadtteil Palermo eher unscheinbar. Drinnen sitzen die Gäste an einem Rundtisch direkt um den Grill. Es riecht nach Rauch und geröstetem Fleisch, während das Team erklärt, welche Fleischschnitte auf den Teller kommen, von welcher Rinderrasse sie stammen, aus welcher Region die Tiere kommen und wie sie gefüttert wurden. Laufkundschaft gibt es kaum: Reservierungen sind meist erforderlich.

Eine Verkostung, nur eben mit Fleisch

Das Konzept erinnert an eine Weinverkostung – nur werden keine Jahrgänge eingeschenkt, sondern verschiedene Fleischsorten serviert. Zur Auswahl stehen festgelegte Menüs mit neun oder 14 Gängen. Die Verkostungen beginnen mittags oder abends zu festen Zeiten, und zwar gemeinsam für alle Gäste. Wer da zu spät kommt, hat vermutlich nicht nur den ersten Gang verpasst, sondern gleich den Einstieg in die ganze Dramaturgie.

Die argentinische Asado-Tradition steht im Mittelpunkt: mehrgängige Degustationsmenüs, Fleisch über offenem Feuer und Plätze ganz nah am Grill, sodass sich der Kochprozess verfolgen lässt. Die Grillköche erläutern Zutaten, Brennholz, Techniken und Traditionen, während es zischt und knistert. Der Michelin Guide Buenos Aires, in dem das Restaurant seit drei Jahren vertreten ist, beschreibt das Erlebnis als mehr als zweistündige gastronomische Reise durch Argentiniens bedeutendste Kochtradition.

Neben dem neungängigen Menü gibt es ein 14-Gänge-Chef’s-Counter-Menü für zehn Gäste. Etwa die Hälfte des Grillpersonals ist weiblich. Und wer kein Fleisch isst, muss nicht automatisch am Rand sitzen: Angeboten werden auch vegetarische und vegane Menüs.

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Vom Grill in Palermo zur Weltspitze

Inzwischen betreibt „Fogón Asado“ zwei Standorte in Palermo. Die Tripadvisor-Rangliste beruht auf Qualität und Anzahl der Bewertungen und Noten sowie auf einem zusätzlichen redaktionellen Prüfverfahren. Für die Ausgabe 2026 wurden Bewertungen aus dem Zeitraum vom 1. Juli 2025 bis zum 30. Juni 2026 ausgewertet. Laut Tripadvisor gehören die Gewinner zu den besten 1 Prozent der gelisteten Restaurants.

Die aktuelle Gästebilanz fällt klar aus: Mehr als 4.300 Bewertungen weist „Fogón Asado“ derzeit auf, im Durchschnitt 4,9 von 5 Punkten. Das erklärt zumindest, warum der kleine, von außen leicht zu übersehende Eingang an der Gorriti-Straße für viele Reisende längst kein Geheimtipp mehr ist.

Argentinien stellt drei der zehn bestplatzierten Restaurants und damit mehr Top-10-Restaurants als jedes andere Land der Liste. Neben „Fogón Asado“ in Buenos Aires sind „Abrasado“ in Guaymallen und „El Mercado“ in Buenos Aires vertreten. Mexiko ist das einzige weitere Land mit mehreren Platzierungen: „Careyes“ in Cancún und „Acre“ in San José del Cabo.

Asado als Essen, Ritual und Treffpunkt

Asado bedeutet in Argentinien mehr als eine Zubereitungsart. Es ist auch ein gesellschaftliches Ereignis. Traditionell wird Fleisch langsam über Feuer gegart, häufig auf einer Parrilla. Die argentinische Tourismusbehörde bezeichnet Asado als nationales Symbol und Ritual. Geprägt wurde die Bedeutung der Rinderzucht unter anderem durch die fruchtbaren Pampas-Grasländer in Zentralargentinien.

Gerade diese Verbindung aus Feuer, Fleisch und Zusammensitzen macht das Konzept verständlich: Am Grill wird nicht nur gegart, dort wird geredet, erklärt und gewartet. Ein bisschen Rauch in der Kleidung gehört offenbar dazu. Vielleicht sogar mehr als ein bisschen.

Die Top 10 der Tripadvisor-Fine-Dining-Restaurants 2026

  1. Fogón Asado – Buenos Aires, Argentinien
  2. KOMA Singapore – Singapur
  3. The Rhythms Restaurant – Hanoi, Vietnam
  4. The Witchery Restaurant – Edinburgh, Vereinigtes Königreich
  5. Meat Market – Valencia, Spanien
  6. Abrasado – Guaymallen, Argentinien
  7. Catherine Gramado – Gramado, Brasilien
  8. Careyes Restaurant – Cancún, Mexiko
  9. Acre – San José del Cabo, Mexiko
  10. El Mercado – Buenos Aires, Argentinien

Für Studierende und Wissenschaftsinteressierte an der Uni Würzburg liegt Buenos Aires natürlich nicht gerade ums Eck. Aber die Idee lässt sich auch ohne Flugticket nachvollziehen: ein Menü, das nicht möglichst schnell satt machen will, sondern Herkunft, Handwerk und Feuer auf den Teller bringt. Und irgendwo sitzt vermutlich gerade jemand am Rundtisch, hört dem Grill zu und wartet auf den nächsten Gang.